Aperos

Las costumbres son prácticas tradicionales que lleva a cabo una colectividad en un lugar. Aparecen en unas determinas circunstancias y con el paso de los años suelen cambiar su forma adaptándose a los cambios sociales y tecnológicos; en otras ocasiones los citados cambios provocan su desaparición. Hoy vamos a escribir sobre una costumbre que poco a poco fue desapareciendo de la vida de Almodóvar del Campo y hoy prácticamente ha caído en el olvido, la enramá o ramo.

Despedida de un quinto que se incorporaba al servicio militar, aproximadamente 1930. Fotógrafo desconocido. Libro Imágenes Vividas, Historia Fotográfica de Almodóvar del Campo, 1995.

Con el nombre de enramá encontramos diversas costumbres y tradiciones a lo largo de la península, todas ellas con un factor común, el emparejamiento de jóvenes y un símbolo común, un elemento vegetal, rama o flor, que es la que da nombre al acto. Así pues en Pinofranqueado, en la Urdes llaman enramá a una fiesta en la que se emparejan jóvenes en la víspera de la San Bartolomé; las chicas colocan la enramá, consistente en un collar de flores silvestres sobre el chico y tienen durante un periodo de tiempo aparentar que son novios. En Navahermosa, Toledo, durante la noche de San Juan los chicos echan la enramá sobre las chicas, lo que cosiste en colocar una flor o rama de árbol en la puerta de la novia o chica pretendida; y así podemos seguir comentando costumbres similares en otros lugares. En Almodóvar también había una tradición denominada la enramá; como verenos algo más "gamberra" que las descritas pero con puntos en común con ellas.

A partir de unos apuntes que facilitó Joaquín Peñalvo a Jacinto Ruiz García Minguillán y textos en el libro de Historia de Almodóvar del Campo que escribió Eduardo Agostini, vamos a intentar explicar en qué consistía esta curiosa costumbre que tenían los quintos de Almodóvar.

No hace tanto tiempo el servicio militar era para muchos la única oportunidad de salir del pueblo. En la víspera de su marcha los mozos recorrían el pueblo señalando con azulete o almagra la casa de su novia o de la chica que pretendían. Esta marca, que aparece al lanzar el liquido contra la fachada, aparentaba lo que podía ser una rama de un árbol, de ahí el nombre de enramá o ramo. Podemos imaginarnos el enfado del padre al ver como le dejaban la fachada de la casa marcada unos jóvenes que iban de fiesta por su marcha al servicio militar, a la vez también imaginamos la risueña sonrisa de la pretendida, o consumado enfado sino era pretendida por el que ella quería.

Se indica en el documento facilitado por Peñalvo que:

“En relación a esta tradición nos cuentan nuestros mayores que antiguamente los mozos se iban a la mili en el primer trimestre del año. Antes de irse, salían de ronda por el pueblo y echaban la típica enramá, consistente en pintar la fachada de la novia o moza que le gustaba con una especie de polvos disueltos en agua de color azul o rojo.

Casa cercana al Altozano, donde en el lado derecho a la ventana del piso superior se puede intuir restos de una enramá.

La finalidad de poner la enramada a una moza era doble. En primer lugar, se suele interpretar como un obsequio, un tributo personal a la mujer que se intenta cortejar; en segundo lugar sirve para comunicar al pueblo la elección que cada mozo había hecho"

Agostini asocia esta tradición a los gañanes, personas que trabajaban en el campo a las ordenes de otra persona. Sobre ellos indica en su libro:

… No ocurre así con estos típicos gañanes, representantes del Almodóvar tradicional, fuertes, simpáticos, generosos, que visten blusa azul y los domingos y días festivos cuellos almidonados en competencia por su blancura; que asisten a las bodas separándose los hombres de las mujeres; que pelan la pava en las rejas, cubiertos en invierno por una enorme manta que les hace invisibles a los novios; que no salen del pueblo para otra cosa que para el servicio militar, recorriéndolo en vísperas de la partida con su típica enramá señalando cada uno con salpicaduras la casa de la novia. Estos típicos gañanes hablan un castellano mezcla de clásico y decandente “ha dicho y que usted no vendría”; “le he visto de correr”; “de que me vido lo trujo”… “Ven acá aquí”; “Veros de ahí”.

Extracto sobre las costumbres de los gañanes. Página 150 libro de Historia de Almodovar de Eduardo Agostini.

Entre los quintos que iban de enramá era costumbre apostar a ver quien dibujaba el mejor ramo, y de esta forma determinar quien pagaba la “convidá”. Los mismos participantes actuaban como jueces e iban viendo los ramos uno por uno para calificarlos. Los que obtenían menos puntos eran los encargados de pagar. Una copilla típica que cantaban mientras iban de casa en casa era la siguiente:

En tu puerta, niña,

Hay una arboleda

Que lleva los ramos

A tu cabecera.

Restos de la enramá en una casa en la calle de Francisco Laso. Se puede apreciar ténuemente al lado del escudo que hay sobre la puerta.

Actualmente ya quedan pocas fachadas que mantengan el ramo, si alguno tiene una fotografía antigua agradeceríamos que nos la enviara para publicarla en la entrada. Hemos podido fotografiar dos casas en las que todavía se observan restos de la enramá, una sita cerca del altozano y otra en la calle Francisco Laso, aunque ya están en muy mal estado.

La costumbre del ramo o enramá fue desapareciendo poco a poco al ir desapareciendo los gañanes y los quintos. Aun cuando sea una costumbre desaparecida es siempre interesante recordarla, algunos de nuestros antepasado seguro que pintaron un buen ramo en casa de nuestras abuelas o bisabuelas. Tuvo su momento y su por qué; quizá ahora no se entienda lo de pintar la fachada de la pretendida, pero en su momento formó parte de las tradiciones y forma de vida de los habitantes de Almodóvar del Campo. Quizá esta tradición de cortejo pueda ser recuperada en otra forma en un futuro próximo.

Viene de la primera parte

...

"Continuando mi visita en la citada planta de Ana María, bajé por una calderilla sobre el filón de San Alberto á 9ª, después de haber visto las labores de los dos filones y un ramal que parte de Ana Maria con nombre de filón.

Ya no hacía caso de mí cuerpo, que se encontraba perpetuamente mojado, tanto de las filtraciones del techo como de la corriente del suelo que pisaba; resuelto, y decidido, quería verlo todo, no consintiendo el señor ayudante que bajase á la 10ª por la gran cantidad de agua que allí existe.

Vista de Minas del Horcajo, principios del siglo XX.

Los obreros trabajan en ella casi desnudos, porque siendo esta la última planta es como si dijéramos, la cloaca de aquel país subterráneo, donde se reúnen todas las aguas de la mina. Detuvímonos un buen rato, y ocurrióseme indicar á mi amable acompañante el propósito de escribir algo, aunque fuera malo, sobre ésta mi introducción, en la mina, refiriéndome este señor, que otro, á quien acompañó, le había inspirado la letra de una habanera, que se sirvió tararear

Sus dulces endechas y la melodía de la música, así como la serenidad imperturbable de mi guía, hiciéronme gran efecto. Pensé en aquel momento que el hombre-minero, no siente el instinto de conservación, y creo que el trato á estos señores, comunica valor a los demás, porque yo le escuchaba extasiado, no acordándome ya de los infinitos peligros que allí dentro nos amenazaban.

¿Pero quién no se deleita oyendo una canción á 180 metros de profundidad?

Entierro de 5 mineros fallecidos en accidente. ABC 5 de mayo de 1095.

Cuando pensé en serio dónde estaba, me estremecí y me dieron ganas de echar á correr y buscar la salida... ¡la salida! torpe empeño hubiera sido, Porque allí, sólo el práctico sabe salir, y muchas vejes la brújula deja dé regir, por lo que tengo mis dudas, si no se originará de aquí aquello de, perdí la brújula.

Grandes, deseos tenía ya de que á mi cicerone le diera la gana de que nos marchásemos fuera de aquel antro y diciéndome si quería ver algo más, contestándole que no, emprendimos nuestra ascensión por el pozo de bombas, que es el de más profundidad, constando de 492 metros, y dedicado única y exclusivamente á la extracción de aquél. Subí por una escala, tan próxima á la máquina, que tenía necesidad de llevar los brazos ceñidos al cuerpo para evitar que no agarrase mi vestidura, y con ella mi cuerpo. Llegamos por fin á la 7ª planta y lo confieso; ya no sentía los brazos en sus articulaciones superiores.

Una vez allí, nos dirigimos al pozo San Miguel, por donde se hace hoy la extracción del mineral. El vigilante, previa la orden del Sr. Moyano, tocó la campanilla, anunciando en la superficie al maquinista que subiera. Nos metimos en un wagon qúe estaba dentro de la jaula, y al cabo de una detención, porque al extremo opuesto del cable la otra jaula tenía que hacer un servicio, salimos á la luz del día después de viajar en esta nueva forma, para mí, 140 metros.

Fotografía estereoscópica. Calle de la arcilla, Minas del Horcajo, Año 1911.

Yo salía confusa de semejante infierno hecho por los hombres. Aquel ruido es inexplicable, producido por el continuo rodar de los wagones sobre la férrea vía; aquel penosísimo trabajo de unos y otros; el minador destruyendo y siguiendo siempre la brillante veta; el entibador asegurando el trabajo de aquél, y la mina amenazando siempre con la muerte, me llegó á preocupar por completo, hasta el punto de afectarme.

¡Cuánta exposición para proporcionarse el sustento! ¡Cuántas penas y sobresaltos no pasarán las familias de aquellos seres, de aquellos hijos del trabajo! Y al final de la jornada ¿qué? la miseria, la inutilidad ó la muerte.

Qué hermoso me pareció el día después de haber permanecido tres horas en las entrañas de la tierra. ¡Oh! nunca he admirado á la naturaleza tan bella, y al sol tan resplandeciente.

Imagen aérea de Minas del Horcajo año 1946. Map Service EEUU.

Miré por la ancha abertura del pozo hacia su inmensa profundidad con respeto, y dije: ¡hombre, eres invencible! Tu sabiduría y tu ciencia hacen prodigios; lo mismo surcas los mares y dominas los vientos, que te introduces en las compactas entrañas de la tierra, yo por mi carácter escudriñador, lo hice una vez y no me arrepiento de ello; ¡pero entrañas de la tierra, no me tendréis más en vuestro seno!

Basta del interior de la mina, y hablemos algo de su exterior.

En las minas están explotándose en la actualidad por la sociedad titulada “La Minería Española” de la que es gerente D. Ceferino Avecilla. Doy las más sentidas gracias á este señor, por haberme hecho el sin igual servicio, aunque triste, de presidir el acto de sepultar á mi inolvidable madre.

El maestro Osmundo, barbero, practicante y dentista de Minas del Horcajo.

Es ingeniero director D. Federico Remfry, ingeniero á quien debo consagrar un tanto por recuerdo de consideración y de afecto. Posee el título de ingeniero de minas de su país, Alemania y Bélgica, y díjome que haría los ejercicios para tener también el de nuestra nación.

A su actividad se deben, sin duda alguna, la buena organización y admirable orden de aquel gran establecimiento, y el aumento de máquinas y aparatos, siendo notable la que ha montado hace poco para el lavado de los minerales.

Se acaba dé sentar una vía general que pasa por los sitios de extracción, y una preciosa locomotora, de fuerza de cuatro caballos, arrastra los vagones hasta el; lavadero, economizando por este sistema tiempo y capital.

Fotografía de entrada a una mina. Diário Nuevo Mundo, 5 de Mayo de 1905.

Están explotados ya más dé seis kilómetros de mina en sus diez plantas, faltándoles todavía mucho para concluir las concesiones que allí poseen.

El mineral de plomo argentífero es de lo más rico en su clase, dando por término medio un 8 por 100. Se han presentado en varias ocasiones, grandes bolsas con plata nativa, de una calidad tan superior, que basta con apreciar su valor en 99 por 100. He visto algunos de estos ejemplares llamándome mucho la atención por lo caprichoso de su forma. No parece sino que la naturaleza se ha complacido colocando en un feo pedrusco una enmarañada caballera de tan rico metal.

Poseen estas minas 15 máquinas que arrojan un total de 303 caballos de vapor.

La administración confiada a los Sres. Villareal y Mendoza no deja nada que desear al más escrupuloso, secundando hábilmente las órdenes de la gerencia.

Vista panorámica de la población. AMAC.

Merced á la iniciativa enérgica del señor contador, se organizó una charanga de veinte individuos qué, protegida incondicionalmente por el señor Ingeniero Director, hasta recabar una pequeña asignación de la gerencia para su testimonio, é instruida ya, dirigida magistralmente por el profesor de música y empleado en aquel centro D. José Benedid, hace las delicias de los vecinos de aquella localidad, interpretando admirablemente las más bellas y difíciles composiciones musicales. Yo, me he extasiado oyéndolos, al par que contemplaba aquellos dignos obreros, rendidos por la fatiga del trabajo, reunidos en su academia y robar horas al descanso para dedicarlo al estudio del arte divino. Reciban estos mi fraternal saludo.

Concluyo con un cariñoso adios á todos y cada uno de los muchos amigos que allí dejé.

¡Minas del Horcajo! ¡En vuestro suelo está la tumba de mi madre! ¡Nunca os olvidaré!"

HORACIO PASCUAL Y CASTAÑON. Marzo de 1879.

Tristes las circunstancias en la que Horacio tuvo que ir a Minas del Horcajo, pero muy bella crónica la que nos dejó y que por unos momentos nos permite abstraernos y acercarnos a como era la vida en este lugar, sus minas y su gente a finales del siglo XIX.

Estado actual de la entrada al pozo San Juan.

Horacio murió en Madrid en Febrero de 1895; para aquel entonces Minas del Horcajo seguía creciendo sin que se atisbara su destino. Actualmente no llegan a 10 los vecinos censados, herederos de aquellos que allí vivieron y que se resisten a abandonar su pueblo, su hogar. Cerramos estas dos entradas dedicadas a Minas del Horcajo con una fotografía de uno de los pocos restos que quedan, el castillete de la Mina Malacate. Si nos fijamos bien, esta construcción es la ruina de la construcción que mostrábamos en primer plano en la primera fotografía de la primera parte.

Quizá algún día la explotación de estas minas pueda volver a ser rentable, quizá algún día el Horcajo pueda recobrar su esplendoroso pasado; quien sabe. Hasta entonces nos queda su recuerdo y un bello paraje que recomendamos visitar tanto por su entorno como por la energía que sigue desprendiendo, fruto de la vida que contuvo.

¡MINAS DEL HORCAJO, NUNCA OS OLVIDAREMOS!

Estado actual de la entrada al pozo Malacate.

Minas del Horcajo fue la pedanía más importante de Almodóvar del Campo. El auge de la minería a finales del siglo XIX y principios del siglo XX hizo de este lugar, enclavado en sierra Madrona, uno de los centros mineros más importantes de la provincia. Su historia está bastante bien documentada, véanse por ejemplo los siguientes enlaces Minas del Horcajo y Fotografias; no obstante en las dos próximas entradas en el blog vamos a acercar un aspecto menos conocido, el trabajo en sus minas.

Vista de las instalaciones mineras, al fondo se observa la población.

Con motivo de un viaje por causas personales a Minas del Horcajo del que fuera Diputado en Cortes Horacio Pascual y Castañón, éste escribió en el periódico La Unión en sus números de 15 y 16 de marzo de 1879 un relato de su viaje, regalándonos una descripción detallada de cómo eran las minas y el trabajo en el interior de la mismas.

En aquellas fechas Minas del Horcajo ya contaba con 1100 habitantes y se encontraba en pleno crecimiento; 20 años después en 1900, vivían en este lugar unas 3700 personas, según los anuarios de la época. La inundación de las minas en 1911 y posterior abandono hizo que la gente poco a poco emigrara quedando prácticamente despoblado el núcleo a partir de la mitad del siglo XX. Hoy en día paseando por el tranquilo y bello entorno donde estaba ubicada la población es difícil hacerse una idea de la vida que tuvo ese lugar. Escuelas, tabernas, Iglesia, lavaderos de mineral e incluso una plaza de toros integraban el núcleo urbano.

Fotografía estereográfica. Callejón

Las entradas las hemos ilustrado con diversas fotografías que hemos recopilado y que nos ayudaran a hacernos una idea de cómo era la población y la vida en ella. Llamamos la atención sobre un conjunto de fotografías estereoscópicas realizadas en 1911 por el ingeniero francés Ls. Legrand. Sin más os dejamos con el texto de Horacio, transcrito con la misma ortografía que el usó:

Extracto del periódico La Unión. 15 de marzo de 1879

"Un asunto triste, tristísimo, me hace salir para las minas del Horcajo, situadas en la provincia de Ciudad-Real. Llegué á las nueve de la mañana á la estación Veredas, y á las diez salí en una cabalgadura para aquel sitio. Atravesé el puerto de Pulido, la inmensa y dilatada llanura del fértil y rico valle de la Alcudia; más adelante otros dos puertos, el de la Inés y el del Horcajo; todos ricos y variados en magníficos y sorprendentes panoramas donde el alma se extasiaba de placer, á pesar de la amargura de que iba llena la mía.

Una vez que empecé a descender el último de los puertos divisé a mis pies y hacia la izquierda, una línea de blancas casas, que destacándose sobre la verdura de aquellas fragosas montañas, producían sorprendente visualidad.

Fotografía de la iglesia. Hermanos Gil DomÍnguez

El día tocaba á su ocaso, y negros crespones cubrían los últimos rayos del sol. ¡Todo respiraba tristeza!

Eché pié á tierra maquinalmente, y al volverme para continuar mi camino, diviso una sencilla construcción; en su frente una puerta, sobre ella una cruz.

Los latidos de mí corazón condensaron sus vapores, haciendo salir lágrimas á los ojos; él, antes que mi cerebro, adivinó aquel recinto.

¡Aquel recinto era la mansión de los muertos! Allí está la que me dio el ser; que ya no he de ver nunca.

Plano de las minas. Proyecto fin de carrera de Hilario Nervada González, año 1894. ETSI Minas Universidad Politécnica de Madrid

¡Madre! ¡Madre mía! decía yo casi transido de dolor, quiero verte, quiero darte el último beso, quiero entrar donde tú estás.

Y loco, corría hacia el cementerio. Se me interpuso mi acompañante diciéndome que estaba cerrado y que allí no habitaba NADIE.

Me detuve, llamé en mi auxilio todas las fuerzas posibles y partí para el lugar

Entre en casa de mi hermana... ¡Qué horror! Resisto el reseñar nuestra entrevista. Todo fué pena, tristeza, sentimiento.

Después de los nueve primeros días del riguroso luto, durante los cuales todos los empleados de aquel establecimiento rivalizaron en demostraciones de afectuoso cariño, á pesar de no tener el gusto de conocerlos, trataron de distraer mi ánimo, haciéndome más llevadera la vida los días que allí permanecí.

El ingeniero jefe me propuso la bajada á la mina, invitación que acepté sin titubear; pues tenía, desde muy antiguo, especial deseo de conocer una. Arreglámoslo para el siguiente dia, á las nueve de la mañana; y listo ya, esperando seguía, cuando se presentó el segundo ayudante de D. Pedro Moyano, diciéndome que el señor ingeniero no podía acompañarme pero que le enviaba á él con aquel objeto, ó que de lo contrario, lo dejase para otro día. No quise dilatar por más tiempo mi deseo minero, y partimos.

Vista de la población. En la pate inferior se observan las mismas instalaciones que en la primera imagen de la entrada

Penetré en la mina por el Malacate ó pozo, minero, situado al Norte. Bajé de un tirón hasta la tercera planta, ó sea 60 metros. Mi acompañante iba armado de su correspondiente candil.

A mecida que bajaba era mayor mi curiosidad, y no advertía los peligrosa a que ésta me exponía.

Una vez en dicha planta empezamos á caminar por ella.

Mi asombro crecía á la par de mi admiración.

Aquella inmensa galería; aquellos múltiples ecos, producidos por el seco golpe de la barrena en la dura roca; los innumerables y bien colocados palos, para el sostenimiento de techos y paredes, conocido este colosal trabajo con el nombre de “entibación” y que constituye una especie de arquitectura sui generis; aquella oscuridad con nada comparada; aquellos demacrados rostros de entivadores y mineros; aquel frió glacial, y aquel calor asfixiante, me hicieron comprender lo que antes no me hubiera explicado. Sentí algo sobrenatural, y admiré la ciencia.

Llegamos á la culata de esta planta, donde se está explotando el filón y me sobrecogí al contemplar el rudo y expuesto trabajo del minador. En esta culata, como en todas, el calor es tan sofocante que es muy difícil la respiración, aun sin hacer nada. El minero, asido á su barrena, la hace penetrar á fuerza de golpes en aquella impertérrita tapia, y después que ha logrado introducir en ella la cantidad necesaria para colocar la destructora dinamita, prende la mecha y se separa lo suficiente para que la explosión no le lastime. Pero ¡ah! ¡qué cuidado y cuánta previsión necesita el pobre minero! Muchas veces por accidentes imposibles de prever, son víctimas de las explosiones.

Procesión de San Juan. Años 50. Aurora Garcia Clemente.

Bajé después á 4ª, 5ª, 6ª y 7ª plantas, y estando asido á la escala para descolgarme de ésta á la 8ª, dispararon un barreno como a unos 30 metros de nosotros. Yo no sé que pasó en aquel instante por mí. Siempre me había producido espanto la idea del disparo de un barreno dentro de la mina, porque temía al movimiento de trepidación; yo me acordé entonces de parientes, amigos y enemigos, y sobre todo, de tres infelices que estaban en el hospital; uno al que habían cortado la pierna izquierda; otro que había perdido los ojos, quedándose horriblemente desfigurado, y el tercero, que estaba poco menos que el anterior. Pensé en todo esto con la rapidez del rayo mientras mi corazón latía con velocidad tal, que llegué á dudar si oscilaba la escala que me sostenía. Me permitieron mis fuerzas decir suavemente á mí acompañante la causa de tan atroz detonación, contestándome con sin igual indiferencia: un barreno.

No fue menor mi angustia cuando se nos apagó la luz en uno de aquellos tubos por donde nos filtrábamos. ¡Qué oscuridad tan espantosa ¡Qué necesidad de ver luz! Con estos contratiempos, yo ya me iba acostumbrando, y sentía amor al oficio. Examiné, siempre con creciente atención, las diferentes calatas, así como las labores de explotación y exploración sobre el filón de Ana María. Pasamos por un crucero al N. de dicho filón en busca del San Alberto, ó sea él primitivo que trabajó la sociedad que explota estas minas, verificándose en la actualidad labores de exploración en las profundidades de las plantas 8ª, 9ª y 10ª.

Estación de Tren de Minas del Horcajo

Continuará

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Las migas es una comida para compartir, es una comida que sin duda nos trae buenos recuerdos ya que se suele cocinar en días festivos cuando nos reunimos con familiares y amigos, aunque no siempre ha sido así. Su ingrediente base es el pan, alimento básico de la humanidad desde hace milenios. Las migas son una elaboración a base de pan pero ya sabéis que "pan con pan comida de tontos" así que no mezclemos.

Plato de migas manchegas con su acompañamiento.

Algunos autores identifican como origen del plato que conocemos actualmente un plato árabe llamado tharid. Este era plato se servía como obsequio para personajes distinguidos cuando visitaban palacios y casas de elevada posición. Por mi parte me inclino más por un origen de las migas más humilde, basado en la subsistencia y aprovechamiento de los alimentos que en un origen aristocrático. ”El hambre está en la base de la gastronomía española desde Atapuerca a la segunda mitad del siglo XX” (Manuel Antonio Almodóvar, El hambre en España) y las migas en este aspecto ha sido un aporte calórico a pastores, agricultores y sus familias que les ha permitido alimentarse para trabajar. En este tiempo en el que el concepto de sostenibilidad esta tan manoseado, pensar en un simple plato de migas puede ser un buen ejemplo de cómo la humanidad ha practicado durante siglos un aprovechamiento estricto de los alimentos para evitar cualquier desperdicio.

Del plato conocido como migas encontramos numerosas variantes, migas aragonesas, gachasmigas en Cartagena, migas andaluzas, extremeñas elaboradas con pimentón, a la alentejana (Portugal), turriyones en Zamora… todavía me acuerdo de unas migas con panceta que me cené en el valle del Roncal al norte de Navarra. Como vemos es una receta extendida por toda la península y en la que cada región tiene su variante; unas elaboradas con pan sentao, otras con harina o sémola y cada tipo acompañadas de los productos típicos de su zona. Hoy nos vamos a quedar con las migas manchegas, las nuestras, las que son nombradas en el Quijote de Avellaneda y en Rinconete y Cortadillo, aquellas migas que un día fueron alimento de campesinos y pastores en la Mancha, y que hoy al tomarlas nos retraen a otro tiempo y nos hacen tener un poco más presente a la gente que nos precedió.

Sartén de migas.

Para la receta de las migas vamos a tomar la descrita por Carmen de Gregorio en su libro "Costumbres y Cocina Manchega". Agradecemos que nos permita basarnos en su texto y aprovechamos para felicitarla por la publicación de la segunda edición de su libro por parte de la Biblioteca de Autores Manchegos (Diputación de Ciudad Real). Gran merito el de Carmen, que al escribir su libro se adelantó a la inundación de libros, programas y paginas web sobre gastronomía que sufrimos desde hace unos años. Quizá por ello su libro tenga un punto más de original ingenuidad y sencillez que nos hace cercana su lectura.

Es importante que el pan no sea del día, sino sentao (de dos o tres días, sin que haya adquirido dureza), para poder picar en cuadraditos muy menudos. No hay que decir que el pan para realizar el planto debe ser consistente y con miga compacta, como una buena típica torta; a ver si a alguien se le va a ocurrir hacerlas con una baguette o una chapata dura. Para preparar unos tostones podemos cortar unos trozos algo más grandes de la parte de la corteza del pan. Es costumbre picar las migas la noche de antes y así evitarse las prisas de la preparación, asimismo cortarlas el día antes ayudará a que el pan consiga la consistencia adecuada para cocinarlo después. Actualmente podemos encontrar en supermercados pan ya secado y cortando que nos evita la labor del corte.

Ingredientes de las migas manchegas.

Ya picadas las migas, se parten los ajos por la mitad sin pelar. Se prepara una lumbre de madera de encina o más cómodamente un paellero o una cocina. Se pone un buen chorro de aceite en una sartén honda; cuando el aceite este caliente se echan los ajos y los tostones. Se sofríe, se retira la sartén y esperamos a que el aceite se enfríe un poco. Añadimos tras este paso agua y sal en la sartén mezclándolo todo. A continuación se ponen las migas para que se empapen en el caldo con la ayuda de la paleta y se da vueltas a la mezcla en el fuego nuevamente hasta que estén doradas; deben quedar sueltecitas. Sobre su elaboración la resumimos en un refrán típico "Las migas del pastor, cuanto más vueltas mejor; las del gañan, a las dos vueltas ya están" Cuando están en su punto, es tradición dar la última vuelta con la sartén en el aire, con toque de habilidad y maestría. Ojo!!! prescindir de este paso si no sois expertos, ya que pueden acabar las migas en el suelo. Al escribir esto se me ha venido a la mente como mi abuela Eulalia les daba la vuelta cogiendo el mango de la sartén con las dos manos lanzando el conjunto de migas al aire.

Dando vueltas a las migas.

Lo más típico es comérselas directamente en la sartén recién hechas; "cuchará y paso atrás" como suele decirse. La migas son acompañadas de torreznillos fritos, bacalao seco, sardinas fritas o de cuba, bacalao seco, huevos fritos, chorizos, uvas, melón, pimiento seco… todos esto ingredientes se mezclan bien en un sartén grande o se disponen en diferentes platos y cada comensal se sirve lo que más le guste, a modo de acompañamiento. Como vemos es un plato contundente que se puede tomar todo el año, aunque en época de calor sea menos apetecible.

Friendo unas sardinas para acompañar a las migas.

Ya hemos comentado que este plato es sobre todo un plato de aprovechamiento y como tal no debe de sobrar nada. Aquello que no pueda ser comido en el momento de cocinarlas se puede guardar para preparar posteriormente las denominadas migas canas. A las migas sobrantes les quitamos los ajos, las ponemos en un plato y las cubrimos de leche. Para endulzar se puede añadir azúcar al gusto. Existen otras variantes como tomárselas con chocolate.

Degustar un plato de migas es un placer que no debéis dejar pasar cuando tengáis la posibilidad de comerlas. Un plato típico, sencillo en su forma pero que necesita buenas manos para que quede en su justo punto. Uno de los platos más característicos de La Mancha que nos hace recordar los duros orígenes de esta tierra y de la gente que ha hecho posible lo que hoy tenemos. Por ello es un plato que no debe caer en el olvido y que debe ser enseñado a las nuevas generaciones, para que lo cocinen y compartan. Un plato que trasciende lo temporal para pasar a ser parte de nuestro acervo cultural y gastronómico más arraigado.

La mesa preparada para comenzar a comer.

Ingredientes:

800 gramos de pan sentao

Una cabeza de ajo

Tostones de pan

1/4 de litro de agua

15 centilitros de aceite de oliva

Acompañamiento al gusto: torreznillos fritos, bacalao seco, sardinas fritas o de cuba, bacalao seco, huevos fritos, chorizos, uvas, melón, pimiento seco…

Leche, azúcar y chocolate para las que sobren

El pasado 10 de mayo se celebró el día de nuestro Santo, San Juan de Ávila, una figura referente por su santidad y enseñanzas en el clero a nivel mundial y relevante por sus escritos en las letras del siglo de oro español. Su influencia en la vida en la vida religiosa del siglo XVI en España es fundamental y sirva a modo de ejemplo indicar que fue consejero de seis santos: San Ignacio de Loyola, Santa Teresa, San Juan de Dios, el cual comenzó su vida en santidad tras escuchar un sermón de San Juan de Ávila, San Francisco de Borja, San Pedro de Alcántara y Fray Luis de Granada.

En el caso de su ciudad natal, Almodóvar del Campo, su influencia trasciende lo que podemos imaginar dado el número de personajes con relevancia dentro del clero que salieron de estas tierras tras él. El excepcional número de personas calificadas de venerables nacidas en Almodóvar es un hecho sin par en la religiosidad hispánica, y a ello trataremos varias entradas futuras.

Cuadro de San Juan de Ávila sito en la "Casa del Santo". Este cuadro, pintado poco después de su muerte ya fue citado en el testamento de Juan de Ávila y Gutiérrez del Castillo, clérigo sobrino del Santo.

Hoy nos vamos a centrar en una parte de su proceso de Beatificación de San Juan de Ávila. Para que ésta se lleve a cabo, según el derecho que rige este acto, es necesario probar la existencia de un milagro realizado por el candidato. Don Leopoldo nos ha cedido parte de información que ha recopilado sobre el Santo y entre ella se encuentra un documento de Título “Sobre la duda de si existen y hay milagros para la causa de la que se trata”, que se encuadra dentro del “Decreto de Beatificación y canonización del Venerable Siervo de Dios Juan de Avila Sacerdote Secular llamado Maestro”. Este documento emitido pocos meses antes de la Beatificación del Santo, que fue proclamada el 6 de Abril de 1894 por el Papa León XII, cerraba la Causa de la Beatificación del Santo, a falta de sanción final del Decreto por el Santo Padre. Sin más os transcribimos el texto del decreto:

Decreto de Beatificación y canonización del Venerable Siervo de Dios Juan de Ávila Sacerdote Secular llamado Maestro

Sobre la duda de si existen y hay milagros para la causa de la que se trata.

El Venerable Juan de Ávila, en el siglo XVI fue preclaro ejemplo y ayuda para la Iglesia por la alabanza de sabiduría y santidad con las que floreció. En sus costumbres y escritos aparecieron aquellos indicios de sabiduría “que viene de arriba”, descritos por el Apóstol Santiago; con cuyos preciosos frutos el cristiano agrada a Dios y es aprobado por los hombres.

Verdadero Sabio según Cristo, “evangelizo sus investigables riquezas” tanto predicando con la palabra divina como en la vida en el camino de la perfección espiritual, ayudando con consejos y escritos, y también resplandeciendo él mismo con sus ejemplos. Hizo estas cosas con tanto aumento de la gloria de Diós y provecho de las Dios, Ignacio de Loyola, Francisco de Borja, Pedro de Alcántara y Teresa de Jesús, quisieron regirse por sus consejos, y le dieron el nombre de “Maestro”.

Muerte de San Juan de Ávila. Litografía sita en la "Casa del Santo".

Todas estas cosas, con la misma fama que murió brillante a los 70 años en Montilla año 1569, después se aumentaron con los prodigios que se decía haber afirmado Dios su santidad. Por la cual, se empezó a tratar la Causa de Beatificación ante la Sagrada Congregación de Ritos y el Papa Clemente XIII declaró haber llegado al grado de heroicidad de sus virtudes el 19 de febrero del año 1759. Luego se discutió 5 veces sobre dos milagros atribuidos a su intercesión: Primero en manos del cardenal Luis Biblio Ponente en la Causa en la reunión preparatoria el 12 de Julio del año 1875; luego en la triple reunión en el Vaticano el 15 de abril de del año 1884; el 13 de diciembre del año 1889, y el 15 de septiembre del año 1891, además del 10 de diciembre del año 1892 ante nuestro Santísimo Señor León Papa XIII en la misma sede del Vaticano, en donde los Reverendos Cardenales y Padres Consultores de esta Sagrada Congregación, reunidos cada uno dio su voto. El Papa, habiendo oído el juicio de tanto que se implorase la luz del consejo celestial.

Hoy Domingo 25 después de Pentescostés, en el que se recuerda la fiesta del Patrocinio de la Bienaventurada Virgen María, habiéndose ofrecido el Sacrificio incruento de la Misa, estando en el solio Pontificio en el eaula del Vaticano, mando venir a sí a los Reverendos Carnenales Cayetano Luis Masella, Prefecto de la Sagrada Congregación, con el R. P. Agustín Capra Promotos de la Santa Fe, y a mí el infrascrito Secretario, y estando todos delante sancionó con solemne decreto: “que hay constancia de tres milagros propuestos , a saber, el primero: La curación instantánea y perfecta de Catalina Rodríguez del Rio de un tumor flemoso y, por presentación de éste, de una grave lesión de la arteria en la región ileo lumbar derecha; de un segundo y tercero : Liberación de la muerte y curación instantánea y perfecta de Francisco Martín del Burgo y de José Gómez de unas quemaduras graves por polvo pírico”.

Y ordeno que se divulgase este Decreto y se publicara en el acta de la Congregación de rotos sagrados el 12 de Noviembre del año 1893:

Carnenal Luis Masella S.R.C Prefecto.

Vicente Nussi S.R.C. Secretario.

"Esta llanura plácida y grandiosa como una fortaleza cercada, es una meseta llena de sinuosas ondulaciones entre los confines de La Mancha y las frondosidades montuosas de Sierra Morena. Es el techo de los escenarios Cervantinos y la riqueza ganadera firme de una región cuyos habitantes tienen más de la crudeza real de Sancho que de los sueños venales e imperiosos del gran hidalgo.

Victoriosos los árabes de Tarik cruzan la Mariánica [1] hacia el corazón de España y discurren por él como los lobos en la noche y como sombras veloces perdidas en la belleza agreste de un paisaje milenario. Al pasar los mahometanos la dán un nombre ajustado a su fisonomía “Faz al bolut” (llano de encinas) [2].

Alcudia tiene el sabor rancio de su tranquilidad, riqueza y primitivismo. De sus ganados balando incesantemente como un grito rebelde de lo natural contra lo mecánico y artificioso de la vida moderna. De sus típicos pastores con el sentido del hombre de las cavernas contra el de la ciudad, mentalista, modelado y convencional.

Su sencillez es lo eterno, lo real, lo sagrado y la elegancia máxima.

Esas ovejas que pacen tenue y sedentariamente, semejan góndolas blancas con un amplio mar verdoso y nos dicen lo admirable de su cometido y de sus productos beneficiosos.

Este terreno formó parte de la antigua Oretania [3]. Más tarde perteneció a la provincia árabe llamada la Balálita [4]. Después pasa el valle a depender de la encomienda de Almodóvar, regida por el Alférez de la Orden de Calatrava y sus valientes y no siempre virtuosos caballeros [5].

Ya antes los sarracenos le habían dado su postrer adiós con el dolor con que se abandonan las bellezas conquistadas. Tal vez con el mismo grado de desesperación resignación, con el que se despidieron del paraíso granadino. Huían atemorizados de su sino ante la fuerza irrebatible de la Cruz y el valor de los caballeros Cristianos.

Extinguido el poder de la Orden de Calatrava pasa el valle a ser propiedad de la Corona. Luego Godoy el discutido y arrogante “Príncipe de la Paz” culmina su carrera de ambición siendo el dueño absoluto y Duque de Alcudia [6].

Y esta enorme y angosta llanura seguía impasible a estos hechos. Indiferente como la mirada de una diosa pagana y con la tranquilidad de las cristalinas aguas de un estanque.

Ajena al momento histórico y a la lucha de los humanos. Más atenta a la salida diaria del Sol y al sonido monorrítmico y gutural de sus animales. Sin importarle las tragedias del hombre, pobre, insignificante y efímero frente a la grandeza y hermosura del Valle."

Germán Inza Villa. Agosto de 1953.

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Hemos querido comenzar la entrada sin ningún tipo introducción al texto, con el fin de no desviar la atención sobre el mismo, dado la profunda y bella de la descripción que hace D. Germán Inza Villa de este paraje, sito al sur de Castilla-La Mancha, en las estribaciones de Sierra Morena. El texto fue escrito en el verano de 1953 e incluido el programa de fiestas de Almodóvar del Campo ese mismo año. Con esta entrada queremos hacer un pequeño homenaje a nuestro valle, que en estas fecha primaverales se muestra en todo esplendor. El autor, D. Germán Inza Villa, fue un enamorado de su pueblo y de su historia. Alcalde del municipio a principios de la década de los 70, siguió la estela en política que dejo su padre D. Germán Inza Álvarez. Escribió innumerables textos, muchos de ellos como colaborador en los programas de fiestas, desde 1950 hasta bien entrada la década de los 80. Como anécdota comentamos que la antigua plaza de toros portátil fue comprada durante su mandato.

Para acompañar el texto nos ha cedido unas bonitas fotografías Jesús Monroy (Alumbre fotografía). Hace pocos meses publicó el libro de fotografías Valle de Alcudia – Donde la tierra hace al hombre – libro en el que recoge su perspectiva visual sobre este paraje y que os recomendamos leer. Gracias Jesús.

La palabra Alcudia, proviene de la palabra árabe al-kúdya y significa la loma, la colina o el cerro. Este topónimo lo encontramos en numerosas localizaciones en la península. En nuestro caso Alcudia es también el nombre de río que atraviesa parte mas occidental del valle. Posiblemente el nombre del rio y de la zona este relacionado, dada la orografía del terreno, con la palabra árabe, dando así origen a la denominación de Valle de las Alcudias o Alcudia.

Para finalizar os indicamos una serie de anotaciones que hemos ido numerando en el texto de Germán Inza para que sirvan de aclaración a algunas referencias que hace:

[1] Mariánica es el nombre con el que también se conoce a la cordillera Bética, de la cual forma parte Sierra Morena.

[2] Los terrenos del Valle de Alcudia se englobaron en la época califal en la denominada cora (región) de Faz al bolut, como indica el texto, o Fash al Ballut, que significa llano de encinas o bellotas. La región de Fash al Ballut era más amplia que el propio valle englobando también la zona de los Pedroches y parte de la zona sur de la provincia de Ciudad Real. Esta cora se creó con fines militares, ya que por ella pasaban los caminos entre Toledo y Córdoba.

[3] Oretania es la denominación de la región Ibera siglo VII a.c. que abarcaba las actuales zonas de Montiel, Valdepeñas, Almagro y la zona oriental de sierra Morena (sur de Ciudad Real y norte de Jaén).

[4] Balálita o Al Balálita es el plural de la palabra árabe Al-Ballut y fue el nombre como se conoció a la región que englobaba el valle de Alcudia, denominada también, como hemos indicado anteriormente, Fash al Ballut. El geógrafo árabe Al-Idrisi indicó que esta región tenía diversos lugares fortificados, como Calatrava la Vieja, Alarcos, Caracuel, Salvatierra, Mestanza o Almodóvar, que servían para proteger el camino entre Córdoba y Toledo.

[5] Al indicar “sus valientes y no siempre virtuosos caballeros” Germán hace referencia a los hechos que tuvieron lugar tras la toma del Castillo de Almodóvar por el tercer maestre Martín Pérez de Siones en el año 1173. Tras la toma del castillo por la Orden se dejo allí una guarnición que fue nuevamente atacada por los árabes. El maestre volvió a atacar y persiguió a los árabes en su huida alcanzándolos en Fuencaliente, donde los derrotó e hizo degollar a los 200 prisioneros que tomó. Este acto contrario a los preceptos de un caballero y que en consecuencia no fue bien visto por los miembros de la Orden, provocó que destituyeran a Pérez de Siones y reeligieran Maestre a Diego García. Asimismo el poco virtuoso hecho hizo caer en el olvido lo que había sido una gran victoria militar para la Orden de Calatrava, la toma del castillo de Almodóvar.

[6] Godoy compro una casa en la hoy llamada calle Real de Almodóvar para instalar la administración de todo el territorio de su posesión. Tras la caída de Godoy, esa casa siguió albergando oficinas administrativas. Sobre 1960 la casa era utilizada por la Hermandad Sindical. Actualmente la casa se encuentra sin uso.